Pollo al limón con rebozado de dos harinas: la receta que te resuelve la cena en casa

Te imagino con el delantal puesto y el aceite todavía frío, así que arranco por lo concreto: este pollo al limón se cocina en dos frentes bien marcados, la carne rebozada y la salsa agridulce, y se sirve recién cortado para que no se escape ni una gota de jugo. El plato, habitual en las cartas de los restaurantes chinos de España, se puede replicar en cualquier cocina argentina sin demasiada complicación.

Lo que necesitás para el rebozado

La proporción que sirve como punto de partida es fácil de memorizar: por cada 60 gramos de mezcla, se usan partes iguales de harina de trigo y almidón de maíz, más un gramo de polvo de hornear y 90 mililitros de agua fría. La cobertura queda intermedia, lo justo para envolver el contramuslo entero y formar esa costra crocante que después cruje al morder.

La salsa, aparte y bien caliente

• Jugo de medio limón.
• 20 gramos de azúcar.
• 30 mililitros de agua.
• 2,5 gramos de almidón de maíz disueltos en un par de cucharadas de agua fría.

La carne, paso a paso

El contramuslo se salpimenta y se le dan pequeños golpes por toda la superficie con el canto del cuchillo, un gesto breve que ayuda a ablandar las fibras. Mientras la pieza descansa unos minutos, se mezclan los ingredientes secos del rebozado y se suma el agua fría de a poco, revolviendo hasta conseguir una masa homogénea que cubra bien la carne.

La fritura se hace en abundante aceite bien caliente, hasta que el pollo quede bien dorado. Al sacarlo, conviene dejarlo escurrir sobre papel absorbente un par de minutos antes de cortarlo en tiras o en trozos, y recién ahí, ya en el plato, se vuelca la salsa bien caliente por encima. Esa es la fórmula completa para que la cubierta crocante y el interior jugoso convivan en la misma cucharada.