Cuánto sale comer en Don Julio: la carta de la parrilla de Palermo que se viralizó por los precios de sus mollejas

La carta de la parrilla Don Julio, fundada en 1999 por Pablo Rivero en el barrio porteño de Palermo, quedó expuesta al público a partir de las fotografías que una visitante difundió en redes sociales. La turista calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, al tiempo que señaló que el lugar requiere reserva previa. A partir de esas imágenes, es posible reconstruir los importes que figuran en la carta para cada uno de los rubros que componen una salida a comer a la parrilla (menú difundido por la turista en redes sociales).

Vamos a los números. Entre las entradas, las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan $13.000, la provoleta estacionada sale $27.000 y las papas fritas figuran a $19.000. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa parten de los $17.000, según se observa en la carta.

Cortes y achuras: los precios que muestra el menú

Entre los cortes principales, el bife de cuadril aparece a $99.000 y el ojo de bife, a $101.000. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa tienen un precio de $104.000 cada uno, mientras que el entrecot y el asado de tira cuestan $112.000. El bife de lomo es el corte más caro de la carta y llega a los $113.000. Respecto del mismo mes del año anterior, no se difundieron valores de referencia, por lo que la comparación interanual queda pendiente hasta que se conozcan datos oficiales de la carta en períodos previos.

• Mollejas de corazón: $113.000.
• Degustación de achuras: $181.000.
• Chinchulines de novillo: $48.000.
• Riñones: $39.000.
• Morcilla: $7.000.

Por qué el gramaje cambia la comparación con otras parrillas

Para poner esos importes en contexto, el material toma como referencia otra parrilla de Palermo y compara los precios por plato y por kilo. En el caso del bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por una porción de 500 gramos, lo que equivale a $194.000 por kilogramo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos se ofrece a $100.600, es decir, $125.750 por kilo (precios relevados del menú de la otra parrilla). Aunque el valor absoluto por plato es similar, la diferencia en la cantidad de carne modifica sustancialmente la lectura: a igual plata desembolsada, en Don Julio se obtiene un 37,5 por ciento menos de producto.

La misma lógica se replica en las achuras. En la otra parrilla, las mollejas cuestan $80.900 y los chinchulines, $33.700, mientras que los riñones salen $41.700, frente a los $39.000 de Don Julio. La comparación presenta una limitación: no todas las porciones comparten el mismo gramaje, por lo que la lectura definitiva requiere considerar el peso efectivo de cada plato y no únicamente el precio de lista.

El indicador a seguir en las próximas semanas es la eventual actualización de la carta por parte de los locales, ya que se trata de precios listados a la vista del público y sujetos a revisión periódica. Cualquier comparación entre parrillas de Palermo deberá contemplar, además del precio, la relación entre el gramaje servido y la calidad del ganado, dado que Don Julio trabaja con animales Aberdeen Angus y Hereford alimentados a pasto, según describió la visitante en su publicación.