Rivero lleva el asado de Don Julio a Manhattan con Graciela, su primer restaurante fuera del país

Imaginá que entrás a un salón del West Village de Nueva York, el olor a brasa te llega antes que el menú y, de golpe, te sentís en una parrilla de Buenos Aires. Eso es lo que buscó Pablo Rivero con Graciela, su primer restaurante fuera de la Argentina.

El local se llama así en homenaje a la madre de Rivero y abrió sus puertas el 14 de julio de 2026 en el West Village de Manhattan. La propuesta se apoya en el estilo que hizo conocido a Don Julio en Buenos Aires, con carne argentina y platos emblemáticos.

Carne a las brasas y cortes argentinos

La cocción se hace con brasas de quebracho blanco, una madera tan densa que genera calor sostenido sin dejar un aroma fuerte en la carne. Según la reseña, la crítica Ligaya Mishan le asignó dos estrellas sobre cuatro, equivalentes a «muy bueno», y el lugar quedó entre sus elecciones.

“Puede que la gente venga por el bife, pero queremos que se vaya y hable de las verduras.”Adam Saper, socio de Rivero

Mishan describió la carne como tierna, de sabor limpio, con notas terrosas y un toque mineral, y destacó el sellado: una costra oscura sobre un interior rosado y jugoso. Sin embargo, de los cortes argentinos llegan solo dos, el ojo de bife y el bife angosto, porque las leyes de importación de Estados Unidos exigen que entren sin hueso y madurados en húmedo al vacío. También hay un tomahawk madurado en seco de hasta 30 días, aunque Rivero no tiene una preferencia especial por ese proceso.

Las empanadas y las entradas que también se llevan el elogio

• Empanadas de osobuco, con el garrón vacuno cocido durante horas, y un repulgue prolijo que la crítica destacó.
• Tomate aliñado con yasgua.
• Fainá de garbanzos con provolone, de corteza ampollada y centro cremoso.

Mishan también tuvo una reserva. Sintió que la oferta deja cierta sensación de querer más, en parte porque en Buenos Aires Rivero tiene una carnicería propia a una cuadra del restaurante y, desde 2023, un campo ganadero de 230 hectáreas. Esa cadena de abastecimiento directa todavía no existe en Nueva York, y los animales provienen de pasturas con un terminado a grano.