Ikebana: una izakaya en Palermo Soho donde el sushi se cruza con la cocina porteña

Si andás por Palermo Soho y te tienta una parada distinta, Ikebana se planta en una de las calles más caminadas del barrio con una idea clara: armar una izakaya de las de verdad, con barra a la vista, cocineros trabajando delante tuyo y una carta que no se queda en el sushi de siempre. La propuesta lleva la firma de Jerónimo Sammartino y del chef ejecutivo Esteban Leira, y lo que buscaron fue algo que en Buenos Aires todavía cuesta encontrar: un lugar donde convivan piezas creativas, platos calientes y un maridaje pensado para quedarse charlando una hora más.

Una carta que cruza técnicas japonesas con producto argentino

La oferta está organizada para que cada uno arme su recorrido. Hay sushi y rolls, sí, pero también ramen, tempura, karaage, poke y sandos, lo que permite arrancar con algo frío, pasar a una preparación caliente y cerrar con un plato servido en cazuela, todo en el mismo local. El rasgo de fusión aparece en los ingredientes que se animan a meterse en las recetas: chorizo, molleja, encurtidos caseros y frutas se cruzan con técnicas y condimentos de la cocina japonesa.

Una buena puerta de entrada son las gyozas rellenas de chorizo y manzana verde, una combinación que no se ve en cualquier carta y que sirve para entender la lógica del lugar: producto argentino con técnica oriental, sin que ninguno de los dos lados quede en segundo plano. Como alternativa menos conocida dentro de las entradas aparece el tiradito de trucha, que llega con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante, un plato pensado para alargar el primer momento de la noche.

En la barra, donde uno se sienta con el cocinero a un metro, se destaca un nigiri de molleja que se completa con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto: una pieza chica que resume la idea de fondo del menú, el sushi contemporáneo pensado como plataforma para probar combinaciones nuevas.

• Gyozas de chorizo y manzana verde, para entrar en tema.
• Tiradito de trucha con ají amarillo y boniato crocante, la opción menos conocida.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají y sal marina de vino tinto, para probar desde la barra.
• Poke de trucha en cazuela, con kimchi, almendras, tempura de coliflor y mermelada de ají.
• Mochi de frutilla, ganache de chocolate y miso, para cerrar.

Para los que prefieran algo servido y contundente, el poke de trucha es de las apuestas más rendidoras: arroz como base, pescado, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida, más la coliflor en tempura y la mermelada de ají. Llega en su cazuela y funciona como plato principal si uno no quiere pedir sushi.

La barra también tiene su propio lenguaje. Dentro de los cócteles, llaman la atención el que cruza fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, una mezcla arriesgada que confirma que acá la idea no es repetir fórmulas. Y para el final, el mochi es de esos postres que se recuerdan: cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso, con la nota salada del miso apareciendo justo en el último bocado.

Cómo llegar, cuánto sale y cuándo conviene ir

El local está en pleno Palermo Soho, así que la opción más simple es subirse a la línea D del subte y bajar en la estación Plaza Italia o Scalabrini Ortiz y caminar unas pocas cuadras. Para los que vienen en auto, hay estacionamientos pagos a pocas calles y, pasada la medianoche, suele ser más fácil encontrar lugar en las transversales. El ticket promedio por persona, con una entrada, un plato principal, una bebida y postre, ronda los 18.000 a 25.000 pesos, según lo que se pida y si se eligen rolls de sushi o el poke como centro de la comida. La mejor época para ir sin hacer cola es entre semana, sobre todo de martes a jueves después de las 20:30: el salón respira, la barra tiene lugar y se puede charlar con los cocineros sin apuro, algo que en una izakaya se disfruta el doble.