Frutillas en su mejor momento: siete recetas para aprovechar la temporada

Si estás en la capital, octubre y noviembre son el momento más oportuno para comprar frutillas: la oferta aumenta y los precios se vuelven más convenientes. En el punto de venta, buscá frutos de color brillante, sin golpes y con las hojitas verdes intactas. Apenas las lleves a casa, guardalas sin lavar en la heladera, en un recipiente amplio con papel absorbente en la base, y apartá las que estén dañadas para que no afecten al resto. El lavado conviene hacerlo justo antes de comerlas.

Cómo conservarlas y congelarlas

Cuando compre en cantidades o queden frutillas sobrantes, podés freezarlas sin que pierdan demasiada calidad. Primero lavarlas, quitarles el cabito y secarlas bien. Después, distribuilas separadas sobre una bandeja hasta que se congelen y pasalas a bolsas o recipientes herméticos. Así no se pegan entre sí y podés usarlas en porciones pequeñas durante todo el año. Las frutillas frescas son ideales para decorar tortas y postres; las congeladas rinden mejor en preparaciones procesadas o cocidas, porque al descongelarse pierden firmeza.

• Budín de espinaca: admite variaciones de sabor y puede servirse caliente o a temperatura ambiente. La espinaca cruda permite rendir el doble que la blanqueada.
• Tarta de pollo con base de papa: reemplaza la masa por una capa de papas doradas por fuera y tiernas por dentro, con pollo, cebolla, zanahoria y morrón gratinado con queso.
• Solomillo de cerdo con mostaza y miel: es una opción rápida, con un sabor dulzón que combina con papines o verduras asadas.
• Espárragos con jamón crudo: envueltos y llevados a la plancha o al horno, pueden funcionar como entrada o guarnición.
• Sándwich de focaccia con atún y palta: aprovecha un pan de miga esponjosa y corteza dorada elaborado con aceite de oliva, que también puede hacerse en casa.

Ideas para una semana completa

Estas recetas combinan ingredientes de estación con preparaciones de bajo costo y acceso fácil. La tarta de pollo con papas es una alternativa sustanciosa para el mediodía; el solomillo con mostaza y miel resuelve una noche entre semana sin demasiada vuelta; y el sándwich de focaccia sirve para un almuerzo liviano. Para compartir, la pizza frita y la tarta de frutillas con crema chantillí permiten cerrar la semana con algo dulce, aprovechando la fruta en su mejor momento.

Una alternativa menos conocida para aprovechar las frutillas es usarlas en preparaciones cocidas, como tartas o postres al horno. A diferencia de las frescas, las congeladas pueden perder firmeza al descongelarse, pero mantienen muy bien su sabor dentro de elaboraciones que requieren ese proceso. También podés incorporarlas a un budín de espinaca para sumar un toque dulce y de seasonality.