Una mesa a tres voces: Argentina, Uruguay y Brasil comparten asador en San Pablo

Te imaginas llegar a San Pablo y que la primera parada sea un asador donde la carne habla en portugués, en castellano y hasta con tonada rioplatense. Eso es exactamente lo que propone Nunes Parrilla, en el barrio de Pinheiros, a unas pocas cuadras de la estación de metro Fradique Coutinho. El local tiene dos plantas bien diferenciadas: abajo funciona la carta tradicional con cortes argentinos y preparaciones de siempre; arriba, en el primer piso, funciona El Asador, un espacio íntimo para diez personas que cambia la lógica del restaurante por completo.

En El Asador no hay menú a la carta ni elección de plato: hay un recorrido cerrado de once pasos que dura dos horas y se cocina frente a los comensales. Mientras los cortes pasan por la parrilla, el cocinero Pedro Nunes va contando de dónde viene cada carne, qué tiene de particular y por qué la eligió para ese momento de la comida. Es una experiencia que funciona casi como una clase de geografía carnívora, con el humo como telón de fondo.

Lo que se sirve en cada país

• De Argentina: un corte wagyu con palmito asado y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri.
• De Uruguay: carne para un estofado y una costilla Hereford acompañada con humita andina.
• De Brasil: un ejemplar de la raza Nelore, criado en el propio país.

El menú suma además preparaciones que cruzan fronteras sin pedir permiso: hay un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias; panceta laqueada; una empanada de carne que pasa primero por fritura y después por la parrilla; y un bocado que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan. Para empezar, un cóctel con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya ya marca el tono de la noche. El cierre llega con panqueques con dulce de leche, caramelizados con una pala con brasas, y se sirven con helado y mermelada de frutos rojos.

“Es el mejor corte que probé hasta ahora, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

Nunes abrió la parrilla en 2022, después de formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. Cuando le preguntan por qué eligió el bife ancho con hueso argentino —también llamado rack de ojo de bife— como su carne favorita, la respuesta es bien clara: por su terneza y su sabor equilibrado. Eso sí, aclara que la producción uruguaya tiene una regularidad que admira y que la carne brasileña, cuando está bien trabajada, también se gana su lugar en la mesa.

Para llegar desde Buenos Aires, lo más cómodo es un vuelo directo a Guarulhos y desde ahí tomar un traslado o el metro hasta la zona oeste de San Pablo. El precio de referencia de la experiencia El Asador ronda los 600 reales brasileños por persona, aunque conviene confirmarlo al hacer la reserva, porque las plazas se habilitan mes a mes y vuelan. Si te copa la idea pero querés algo menos conocido, en el mismo barrio de Pinheiros hay parrillas más chicas que sirven cortes argentinos sin tanto protocolo, ideales para una segunda noche en la ciudad. La mejor época para ir es entre abril y septiembre, cuando San Pablo tiene temperaturas más amigables y se puede caminar hasta el local sin sufrir el calor tropical.