Tofu agridulce con piña: cómo llevar a tu mesa el clásico chino, sin carne y con todo el sabor

Si alguna vez te cruzaste con un wok humeante en un restaurante del barrio chino y te tentaste con ese salteado brillante, rojo y dorado que mezcla cerdo, verduras y piña, te tengo una buena noticia: esa misma receta se puede hacer en casa, sin una gota de carne, y queda igual de rica. Hablo del salteado agridulce con tofu, una preparación vegana que conserva el carácter del clásico chino pero baja en calorías y gana en liviandad. Como fanática de las sierras y de las cocinas que se reinventan, te lo cuento desde la experiencia de haberlo probado más de una vez en la mesa de casa.

El secreto está antes de encender el fuego

El primer paso, y el más importante, es eliminar la humedad del tofu firme. Se corta el bloque en dos mitades, se envuelve en papel de cocina absorbente y se deja con un peso encima mientras se preparan el resto de los ingredientes. Ese tiempo de reposo marca la diferencia: el tofu que llega al aceite sin exceso de agua se tuesta en lugar de hervirse, y queda con la textura correcta. Si te lo saltás, terminás con un tofu blando y acuoso, que es justo lo que no querés.

La salsa se mezcla en frío y las verduras se cortan antes

La salsa se prepara antes de prender la hornalla. Lleva jengibre y ajo rallados junto con los demás ingredientes, y conviene tenerla lista porque el salteado va rápido una vez que el aceite está caliente. Las verduras también se cortan de antemano en juliana o en piezas de un bocado. La idea es que, cuando el wok esté a temperatura alta, todo entre y salga sin pausas.

• Tofu firme bien seco y cortado en cubos regulares.
• Verduras en juliana o en trozos del mismo tamaño (pimentón, cebolla de verdeo, zanahoria).
• Piña fresca en cubos, nunca en lata.
• Salsa agridulce ya mezclada con jengibre y ajo rallados.
• Arroz jazmín listo para servir como base.

Con el wok bien caliente y un chorrito de aceite de girasol, el tofu se cocina hasta tomar color por todos sus lados y se reserva. Después se agrega un poco más de aceite y entran las verduras: en wok están listas en menos de cinco minutos; en sartén convencional necesitan algo más de tiempo. Cuando están cocidas, se reintegra el tofu, se suma la piña y se vierte la salsa. Todo junto se cocina dos minutos más y se sirve de inmediato, sin dejar que repose. El acompañamiento de arroz jazmín no es opcional: absorbe la salsa, extiende las porciones y rebaja el dulzor del plato. Sin él, el agridulce domina demasiado y se vuelve empalagoso.

Como suele pasar con las recetas bien pensadas, esta es más ligera que sus versiones con cerdo o pollo y no contiene proteína animal, lo que la hace apta para vegetarianos y veganos sin modificar la técnica. Si te animás a probarla, arrancá por un tofu de buena marca, piña fresca y un jengibre que huela fuerte: son los tres pilares del plato. Y si querés ajustar el equilibrio entre lo dulce y lo ácido, el camino más simple es mover la cantidad de vinagre y de azúcar de la salsa en frío, antes de cocinarla: un chorrito más de vinagre si te gusta más ácido, una cucharadita menos de azúcar si lo querés más seco. Después, a comerlo caliente, con el arroz blanco al lado y una sonrisa.