Siete platos para salvar la semana: de la pasta sin amasar al guiso francés más rendidor

Te imagino abriendo la heladera un domingo a la tarde, con la lista del súper todavía pendiente y la pregunta de siempre: ¿qué hago de comer esta semana? La buena noticia es que hay un menú para siete días que va de lo más simple a lo más elaborado, con ingredientes frescos o de despensa y con margen para cambiar sobre la marcha según lo que aparezca en la verdulería.

La pasta que no pide amasar y la fugazza que salva la cena

El plato más convocante del menú son los malfattis de espinaca y ricota, esos ñoquis irregulares cuyo nombre en italiano significa justamente mal hechos, porque se forman con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y se pueden hervir directo en la salsa o cocinarlos en agua y gratinarlos al horno con queso abundante. Un plato rendidor, con proteínas y calcio de la ricota y los minerales de la espinaca, que en una familia tipo de cuatro personas sale alrededor de seis mil pesos y se resuelve en menos de una hora.

• Malfattis de espinaca y ricota: la vedette de la semana, sin amasado.
• Fugazetta de mozzarella y cebolla: la cena rápida, con base que se puede freezar.
• Ensalada tibia de espárragos con panceta y huevo: liviana y con texturas.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozado aireado y dorada, con papas fritas y tártara.
• Guiso de fideos: el clásico para aprovechar el resto de carne y verduras.
• Boeuf bourguignon económico: el guiso francés versión de bolsillo.
• Marquise de chocolate sin TACC: el postre con harina de almendras.

El guiso francés que se hace con cortes accesibles

Si te animás a algo más elaborado, el boeuf bourguignon económico es una buena manera de llevar la cocina francesa a la mesa sin pagar fortuna. La clave está en usar cortes de carne más accesibles y dejar que la cocción lenta en vino tinto haga el resto: la carne queda tierna y la salsa concentrada. Los champiñones, que son parte de la receta original, acá son opcionales. Es un plato ideal para un domingo, porque mejora al día siguiente, cuando los sabores se asientan.

Para el cierre dulce, la marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y mantiene la textura aterciopelada y el sabor intenso del chocolate, sin que el cambio de ingrediente se note. Un golazo para quienes conviven con la celiaquía o simplemente quieren algo distinto.