Siete platos para no perderse en la semana: del matambre de pollo a las rabas con panceta

Te imagino abriendo la heladera un domingo a la tarde, con un pedazo de pollo cocido que sobró del mediodía y la cabeza puesta en lo que viene. Ahí empieza, justamente, el menú que te propongo recorrer esta semana: siete platos caseros que van del lunes 28 de septiembre al domingo 4 de octubre, pensados para resolver sin complicarse y sin tirar nada.

El pollo como hilo conductor

La primera parada es una tarta que mezcla pollo desmenuzado, granos de choclo y el cremoso de la lata, todo sobre una masa arenosa que se desarma sola en la boca. Conviene tener lista la masa de antemano y, si el pollo está algo seco, sumarle unas cucharadas del mismo cremoso para que el relleno quede jugoso.

Después aparece el matambre de pollo, que es de mis preferidos por la cantidad de versiones que admite: al plato con papas al horno, dentro de un sándwich de miga bien apilado o cortado en rodajas finas para una picada con amigos. Si te queda un poco, lo guardás en la heladera y al otro día se disfruta aún más, con los sabores más asentados.

Verduras, pescado y una pasta con onda

Para los que quieren sumar verde sin esfuerzo, el soufflé de acelga es una salida amable: si no tenés crema, la reemplazás por queso crema descremado y queda igual de esponjoso. La moussaka, en tanto, da una sorpresa: lleva las berenjenas y la carne picada de siempre, pero cambia la salsa blanca por una cobertura de yogur, huevo y queso que gratina perfecto en el horno.

El budín de pescado es el comodín de la semana, porque se come tanto caliente, recién salido del horno, como frío al día siguiente con una mayonesa casera o una buena salsa criolla. Y si la noche pide algo reconfortante, la pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo se cocina en veinte minutos y deja la cocina con ese aroma a casa de abuela que tanto nos gusta.

Las rabas, con onda española

Cerramos el recorrido con las rabas, que en España suelen servirse dentro de un sándwich de pan crujiente, aunque también funcionan de maravillas solas, con alioli y unas gotas de limón. La clave está en secar muy bien los aros de calamar antes de pasarlos por harina: si les queda humedad, el rebozado se despega y la fritura se arruina.

Para un rebozado clásico va solo harina; si querés algo más crujiente, mezclala con la misma cantidad de almidón de maíz o un toque de sémola fina. Con panko el orden cambia: primero harina, después huevo y por último ese pan rallado grueso que les da una costra más gruesa y dorada. Los condimentos —perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón— se espolvorean justo antes de freír, y el limón se agrega al final, cuando ya están fuera del aceite, para que no cocine la superficie del calamar.

• Secar bien los aros de calamar antes del rebozado.
• Freír de a pocos para que el aceite no pierda temperatura.
• Sumar el limón recién sacado de la fritura, no antes.
• Si sobra pollo, guardarlo tapado en la heladera hasta tres días.

El mejor momento para cocinar este menú

La primavera en Buenos Aires suele arrancar con mañanas frescas y tardes que ya invitan a comer algo más liviano, así que el rango que va del 28 de septiembre al 4 de octubre es ideal para meterle mano a estas recetas: la tarta y la moussaka calientan el alma en la cena, mientras que el budín de pescado y el sándwich de rabas resuelven un almuerzo sin prender mucho el fuego. Precio de referencia para toda la semana: unos 18.000 pesos por persona, comprando en el barrio y aprovechando lo que ya hay en la alacena. ¿Una alternativa menos conocida? En lugar de la pasta con cebolla caramelizada, probá unos ñoquis de papa caseros con la misma salsa de gruyere y tomillo: te cambian la semana sin cambiar la esencia del menú. Te llevo hasta cualquiera de estos platos desde la capital con un bondi y dos horas de paciencia, o en auto por la Panamericana si la idea es ganar tiempo. Si tuvieras que sumar un plato a esta lista, ¿cuál sería? Yo ya tengo el mío en mente.