Ocho recetas caseras para salvar la semana, de lunes a domingo, con lo que ya hay en la verdulería

Si te toca planificar el menú de la semana y querés salir del paso sin caer siempre en lo mismo, tomá nota: hay ocho recetas caseras que van del lunes al domingo y aprovechan lo que ya empezó a aparecer en las verdulerías argentinas. Lo bueno es que se adaptan a cualquier bolsillo y a cualquier ritmo: hay platos rápidos para resolver una cena entre semana y preparaciones más elaboradas para el fin de semana, cuando hay ganas y tiempo de cocinar tranquilos.

Lunes y martes: arrancar con lo simple

El lunes se abre con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación rendidora que sirve tanto para el almuerzo como para una cena rápida: arroz blanco, un huevo a gusto y palta en cubos, con lo que tengas a mano en la heladera. El martes le toca a la quiche de espárragos, una tarta salada de origen francés con base de masa brisée y un relleno de huevos batidos con crema, uno de los grandes clásicos de la cocina versátil porque se come tibia o fría y rendís para varias porciones.

Miércoles a viernes: verdes en el centro de la mesa

El miércoles la propuesta son supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca: se cocina en pocos minutos y funciona como plato principal tanto para el almuerzo como para la cena. El jueves llega un revuelto de zapallitos que es de esas guarniciones salvadoras: sencillo, rendidor, y con un truco que cambia todo, que es agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato y le dé cremosidad. Si sobra, sirve también para acompañar unas costillas a la parrilla o un pollo al horno. El viernes cierra la semana laboral con canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y el propio brócoli, pero cocidas en masa de empanada al horno. La ventaja de las canastitas frente a la empanada tradicional es que admiten más relleno y, encima, no hay que hacer repulgue, algo que a más de uno le simplifica la vida.

Sábado y domingo: para lucirse

El sábado es el turno de unos canelones de verdura que admiten un truco casero muy vistoso: licuar hojas de espinaca o acelga junto con la preparación de los panqueques para teñir la masa de un verde intenso. Además, conviene hacer la masa un poco más gruesa que la de los panqueques dulces, así soporta mejor el relleno sin romperse. El domingo se viene el plato fuerte: ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y después pasadas por el horno con salsa barbacoa, con un resultado dulce y ahumado. Para el postre, una tarta de frutillas de la cocinera Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la plena temporada de frutillas todavía no llegó, ya se consiguen en las verdulerías y están en su punto justo para esta preparación.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, ideal para resolver rápido.
• Martes: quiche de espárragos con masa brisée, relleno de huevos y crema.
• Miércoles: supremas de pollo con salsa de mostaza, queso descremado y espinaca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final, también como guarnición.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo desmenuzado y panceta, en masa de empanada al horno.
• Sábado: canelones de verdura con panqueques verdes de espinaca o acelga.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa, lentas al horno.
• Postre dominguero: tarta de frutillas con dulce de leche y crema.

La temporada ideal para cocinar todo esto arranca con las primeras frutillas de la primavera y se extiende mientras duren los espárragos, los zapallitos y el brócoli de estación, que suelen encontrarse hasta bien entrado el verano. Si tenés que elegir por dónde arrancar, mi sugerencia es ir por el bowl del lunes y el revuelto de zapallitos del jueves: son los más rápidos y los que mejor te sacan de un apuro sin resignar sabor.