Nucha reordena su mapa de expansión y mira al interior en busca de mercados menos disputados

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, reorientó su estrategia de crecimiento y puso la mira en el interior del país. Los próximos destinos serán Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la empresa identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y una oferta menos saturada que en el Área Metropolitana de Buenos Aires.

La firma, fundada por Regina Vaena, opera actualmente 17 locales: dos propios y el resto bajo el régimen de franquicias, con presencia casi total en el AMBA y una única excepción en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año, el plan contempla además cuatro aperturas en los barrios porteños de Núñez y Saavedra y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

La presión sobre el consumo en el AMBA

El socio gerente Carlos Rava explicó el razonamiento detrás del cambio de eje geográfico: "En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes".

Vamos a los números

Los datos de la compañía dan cuenta de la presión que atraviesa el sector. La facturación de Nucha alcanzó los 5.700 millones de pesos en 2025 (fuente: empresa), con un ticket promedio que oscila entre 20.000 y 30.000 pesos. Sin embargo, la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% frente al año anterior, una tendencia que el ejecutivo atribuye a la fragmentación de la demanda y a la pérdida de poder adquisitivo de los consumidores.

“La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Los costos también comprimieron los márgenes. Rava señaló que tanto los servicios como los alquileres subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que modificó al alza el esquema de costos de la compañía. En ese contexto, la búsqueda de plazas con menor competencia apunta a sostener la rentabilidad por local.

Inversión y retorno bajo nuevos parámetros

Para quienes quieran sumarse como franquiciados, la inversión inicial se ubica entre 120.000 y 140.000 dólares para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados. El retorno estimado se extendió a un rango de 20 a 30 meses, un plazo mayor al de años anteriores, cuando se calculaba entre 20 y 24. En el caso de las provincias del interior, la inversión contempla una cámara de congelado que permitirá recibir productos elaborados en las plantas que la firma posee en el barrio porteño de La Paternal, con reposiciones que se estiman aproximadamente una vez por semana.

• 17 locales en operación, con dos propios y el resto bajo franquicia.
• Presencia casi exclusiva en el AMBA, más una sucursal en Río Gallegos.
• Próximas aperturas: Núñez, Saavedra, General Rodríguez y City Bell.
• Desembarcos previstos en Neuquén, Salta y San Juan.
• Ticket promedio de 20.000 a 30.000 pesos; caída interanual de operaciones de 10% a 12%.
• Inversión inicial para franquiciados: 120.000 a 140.000 dólares; retorno estimado de 20 a 30 meses.

Indicador a seguir

La evolución del consumo en el AMBA durante el segundo semestre y el ritmo de aperturas en las nuevas plazas del interior serán las variables clave para evaluar si la estrategia de Nucha logra compensar la caída de transacciones registrada en su mercado histórico.