Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la clave está en la masa y el reposo

Te imaginás frente a la cocina, con una tanda de empanadillas recién horneadas y el relleno de ternera y champiñones todavía humeante. Esta receta propone una opción casera, elaborated desde el inicio con una masa de harina, manteca y agua, sin recurrir a tapas compradas. El secreto no está solamente en el relleno: también importa patiently trabajar la masa y dejar que repose en frío antes de armar cada pieza.

Una masa que se estira sin oponerse

Para preparar la masa, se mezclan harina, manteca en dados, sal y agua fría. La idea es trabajar todo con las manos hasta lograr una textura parecida a migas finas, sin mojar demasiado de golpe. Luego se amasa durante cinco minutos y se deja descansar, tapada, en la heladera durante 30 minutos. Ese descanso es fundamental: facilita el estirado y evita que la masa se contraiga cuando se le da forma con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

El relleno se prepara con antelación. Se empieza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave y con la sartén tapada, para que la cebolla se cocine conservando la humedad. Cuando está traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan alrededor de diez minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan. Recién entonces se incorpora la ternera picada, se saltea dos minutos para que dore parejo y se completa con salsa de tomate durante cinco minutos.

El relleno tiene que enfriarse por completo antes de encerrarlo en la masa. Si apuraste, podés colocarlo unos minutos en el freezer dentro de una fuente ancha. La idea es que no quede demasiado caliente, porque el calor de la carne y el tomate humedecen la masa y pueden hacer que el sello se abra durante el horneado.

• Mojá con un poco de agua el borde de cada disco de masa.
• Colocá una cucharadita de relleno en el centro.
• Dobla la masa sobre sí misma y presioná bien los bordes con los dedos o con un tenedor.
• Acomodá las empanadillas sobre papel manteca y pincelalas con huevo batido.
• Si te gustan, podés espolvorear semillas de sésamo antes de llevarlas al horno.

El horno se precalienta a 190 °C. Las empanadillas se cocinan entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Conviene retiralas unos minutos antes de servir: así evitás quemarte y le das tiempo al relleno a asentar. La combinación de champiñones y ternera queda más liviana de lo que parece, porque el hongo aporta jugosidad y la cocción previa elimina el exceso de agua que podría humedecer la masa. Una ensalada verde alcanza como único acompañamiento.

“¿Probaste alguna vez hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Marina Oliva, Turismo y sierras

Si vas a preparar esta receta, la mejor época es cuando tengas una tarde libre para avanzar con calma: primero hacé y enfriá el relleno, después reservá media hora para el reposo de la masa y, finalmente, armá las piezas. Es una alternativa menos común que las empanadillas listo para calentar, pero vale la pena: el trabajo de amasar y esperar se transforma en una masa más fácil de manipular y un resultado con mucho más sabor casero.