Empanadas del norte que se quedaron en Buenos Aires: cinco locales donde la receta no negocia

Te imagino caminando por Defensa, a media tarde, con ese olor a masa frita que sale de una puerta entreabierta. En Buenos Aires, la empanada no es solo un bocado al paso: es un mapa provincial que se sirve entre adoquines y veredas anchas. En los barrios de San Telmo y Recoleta funcionan locales que trajeron recetas del norte y las mantienen intactas, con masa casera, carne cortada a cuchillo y rellenos que cambian según el origen. Las reseñas en plataformas digitales los ubican entre los más valorados de la ciudad, con puntajes de 4,4 a 4,7 sobre 5 y más de mil quinientas opiniones cada uno. Los precios van de 3.200 a 4.000 pesos la unidad.

Las direcciones que sostienen las recetas de origen

Las direcciones que sostienen las recetas de origen

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, con roast beef cortado a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas en Google. La unidad sale 4.000 pesos.
• Peña La Morena (Austria, Recoleta): abrió en 2018 con propuesta salteña. Masa casera, carne a cuchillo y, además, humita en chala, locro y guiso de lentejas. Salón que imita una pulpería, con música en vivo. 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas. 3.200 pesos por empanada.
• La Cocina (Recoleta): misma receta desde 1977, versión catamarqueña. El relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo; sin grasa en la masa. Además de la carne, la de pollo y la Pikachu (cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos). 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas. 4.000 pesos.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): combina fritas y al horno con platos de olla. Sobresalen la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino (Posadas casi Callao, Recoleta): abierto en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 en el local actual. Empanadas fritas o al horno, de carne, jamón y queso, o pollo. Trabaja con el mismo proveedor de carne hace cuatro décadas. 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.

Si te toca elegir una sola, yo me quedo con la riojana del Gauchito: la fritura le da una textura que en Buenos Aires cuesta conseguir. Pero si te interesa una alternativa menos conocida, probá la Pikachu de La Cocina: el dulzor de la cebolla caramelizada con los picantes bolivianos es un descubrimiento que no aparece en las clásicas de carne. Y un dato práctico para quien viene desde la capital o del conurbano: todos estos locales están a menos de diez cuadras entre sí, así que se pueden enlazar en una misma caminata, bajando en la estación Catedral (línea E) o Callao (línea B), dependiendo de por dónde arranques.

La mejor época para ir es entre abril y septiembre, cuando bajan las temperaturas y una empanada frita recién hecha entra mejor todavía. En verano, el turno se vive a otra velocidad: los locales de San Telmo se llenan al atardecer y conviene llegar antes de las ocho para evitar la cola. En cualquier caso, te vas a llevar el sabor de una provincia sin haber salido de la ciudad.

¿Y vos, con cuál te quedás: la salteña, la riojana o la catamarqueña? ¿Conocés algún local que merezca estar en este mapa? Sumalo en los comentarios y armamos una segunda entrega.