El pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

La cocina argentina atraviesa una transformación silenciosa pero sostenida, y los números comienzan a darle forma. Por primera vez en un balance anual, el consumo promedio de pollo superó al de carne vacuna: los argentinos ingirieron 47 kilos de carne aviar por habitante frente a 46,7 kilos de carne bovina entre agosto de 2025 y julio de 2026, de acuerdo con el informe difundido por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). La diferencia es estrecha, pero simbólica: el pollo, históricamente relegado a un segundo plano detrás del asado y los cortes tradicionales, se posiciona como la proteína cárnica de mayor presencia en la dieta promedio del país.

Vamos a los números: la brecha de precios que explica el cambio

El factor que motorizó la modificación de los hábitos de compra fue, sin lugar a dudas, la diferencia de precios entre las carnes. Durante el período analizado, un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero, una relación que pone en perspectiva el peso del bolsillo en la decisión de consumo. La brecha se amplía aún más si se la compara con el cerdo: ese mismo kilo de carne bovina equivalió al precio de 1,9 kilos de pechito de cerdo, lo que ubica a la carne vacuna como la opción más onerosa del trío de proteínas animales más consumidas en la Argentina.

Estas cifras corresponden al período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026 y a los productos específicamente mencionados en el relevamiento del IERAL, por lo que no expresan un precio único aplicable a todos los cortes. Sin embargo, permiten dimensionar de manera concreta el impacto de la diferencia de precios en el presupuesto destinado a la compra de alimentos por parte de los hogares.

Comparado con el mismo período del año anterior, el desplazamiento del consumo hacia el pollo refleja una tendencia que la industria avícola venía anticipando desde fines de 2024, cuando los precios relativos y los cambios en los hábitos de compra de las familias comenzaron a configurar un nuevo mapa de preferencias en la góndola.

Qué dicen los promedios y qué lugar ocupa el precio en la decisión de compra

El informe del IERAL describe lo ocurrido en un intervalo de doce meses consecutivos y no constituye el balance del año calendario 2026. Además, se trata de promedios por habitante, una aclaración metodológica relevante: no todas las personas consumieron esas mismas cantidades, sino que el dato surge de la división del total consumido por la población del país.

• Pollo entero: 47 kilos por habitante, la cifra más alta entre las carnes analizadas.
• Carne vacuna: 46,7 kilos por habitante,superada por primera vez en un balance anual.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivale a 3,6 kilos de pollo entero o a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período considerado: agosto de 2025 a julio de 2026, según datos del IERAL.

El dato que deja el relevamiento del IERAL reúne dos aspectos centrales de la vida cotidiana de los hogares: cuánta carne se compra efectivamente y cuánto permite adquirir el presupuesto disponible. En un contexto de precios relativos ampliamente desfavorable para la carne vacuna, la balanza se inclinó de manera decidida hacia la proteína aviar, y el resultado quedó plasmado en las cifras de consumo. Resta observar, en los próximos meses, si esta diferencia de 0,3 kilos por habitante se consolida o se profundiza, un indicador a seguir de cerca para dimensionar la magnitud y la permanencia del cambio en los hábitos de consumo de los argentinos.