Diviiino baja la persiana: un caso testigo del ajuste en la gastronomía porteña

Diviiino, el restaurante que comenzó como una propuesta de sándwiches y espumantes en una esquina del barrio porteño de Palermo, dejará de operar en septiembre próximo después de seis años de actividad. Se trata, según describieron sus propias socias y socios, de un cierre que sintetiza las dificultades que atraviesa el sector gastronómico en la Ciudad de Buenos Aires: ventas en retroceso, sobreoferta de locales y un cambio en los hábitos de consumo que privilegia opciones de menor ticket.

Una expansión que no prosperó

El local nació en 2021 en la esquina de Arévalo y Cabrera, en Palermo, con una inversión inicial de 60.000 dólares aportados por tres socios. La propuesta original —sándwiches y espumantes en un espacio reducido— dio paso, con el correr de los años, a una mudanza a Villa Crespo y a la apertura de un segundo punto en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico. Esa expansión no prosperó y la sede de Belgrano terminó bajando la persiana. En la actualidad la marca opera un único local sobre Cabrera y Godoy Cruz, donde emplea a nueve personas.

Vamos a los números: el local llegó a registrar unos 1.200 cubiertos mensuales en su mejor momento, mientras que en 2025 esa cifra se redujo a aproximadamente 900, lo que representa una merma cercana al 20% frente a 2024 (según datos aportados por la propia sociedad gerente). La caída resulta significativa porque se compara con el mismo período del año anterior y se inscribe en un cuadro más amplio de retracción del consumo en el sector.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Andelman también apuntó a la saturación del mercado como factor explicativo de la decisión adoptada por los cuatro socios, que en conjunto buscaron sin éxito un comprador para el fondo de comercio. El local, según describió, es amplio y difícil de llenar en un contexto en el que la venta de fondos de comercio se vuelve más compleja por la cantidad de establecimientos que bajan la persiana.

“El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Una seguidilla de cierres en la Ciudad

• Diviiino: restaurante de Palermo, cierre previsto para septiembre de 2025 tras seis años de actividad.
• El Álamo: bar de Palermo, cerró su sede a fines de julio.
• Los Laureles: tradicional bar de Barracas, bajó la persiana en agosto luego de más de 130 años.
• Sofá y Santa Evita: anunció su cierre también para fines de septiembre.

La trayectoria posterior de los cuatro socios de Diviiino refleja la dinámica del propio sector: uno de ellos está al frente de otros bares y trabaja en una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados, mientras que Andelman evalúa un nuevo proyecto gastronómico en Mar del Plata.

Acompañan a esta nota un dato a seguir de cerca en las próximas semanas: la evolución de los cubiertos mensuales en locales gastronómicos del corredor Palermo-Soho y Villa Crespo, así como la cantidad de fondos de comercio ofrecidos en venta, dos indicadores que pueden anticipar si la ola de cierres observada en julio y agosto se prolonga durante el último tramo del año.